Мёд классифицируют по его происхождению, способу добывания и обработки.
В зависимости от его происхождения подразделяют на цветочный и падевый. В обоих этих медах содержится большое количество тех веществ, которые создавались растениями в результате сложных биохимических процессов. Поэтому эти меда обладают высокими питательными качествами, а также диетическими и лечебными свойствами.
По способу добывания и переработки мед подразделяют на сотовый и центробежный. По агрегатному состоянию мед может быть, жидким или закристаллизованным.
В зависимости от вида растений, из которых пчелы берут нектар, натуральный мёд разделяют на монофлерный и полифлерный. Монофлерный мед пчелы получают из нектара цветков растений одного вида, а полифлерный — из нектара цветков различных растений. Абсолютно монофлерный мёд встречается редко. Монофлерные меда получают в местах где имеются сплошные насаждения медоносов одного вида.
В России к монофлерным медам можно отнести: липовый, гречишный, подсолнечниковый, рапсовый, ивовый, донниковый, кипрейный и др. К полифлерным медам относится луговой, степной, лесной, горно-таежный и др.