Мед это цветочный нектар, собранный и переработанный пчёлами. Мёд представляет собой вязкую жидкость, имеющую сладкий вкус. Цвет мёда в зависимости от растений с которых был собран нектар варьируется от почти прозрачного с чуть заметным оттенком до тёмно коричневого. В средней полосе России мёд с разнотравья имеет преимущественно жёлтый или янтарный цвет.
Состав мёда непостоянен и зависит от многих факторов, таких как: источник сбора нектара, района произрастания нектарных растений, времени сбора, зрелости мёда, породы пчёл, погодных и климатических условий и др. Состав мёда весьма сложный, в нём содержится около 300 различных компонентов, 100 из них являются постоянными и имеются в каждом виде.
Разберём подробнее состав мёда.
Кроме воды, которой в зрелом мёде не более 20%, в состав мёда входят:
— моносахара, основные из которых это глюкоза и фруктоза;
— минеральные вещества такие как: соли кальция, калия, магния, натрия, железа, серы, йода, хлора, фосфора;
— микроэлементы представляющие почти всю таблицу Д. И. Менделеева: магний, марганец, селен,, йод, алюминий, бор, хром, медь, барий, никель,, цинк и другие, а всего их в мёде обнаружено 37;
— кислоты: щавелевая, муравьиная, лимонная, яблочная, молочная, винная и др.;
— ферменты: глюкозооксидаза, инвертаза (сахараза), диастаза (амилаза), липаза, редуктаза, а так же очень важный для человека фермент лизоцим и др.;
— витамины: В1, В2, В5, В6, В9, С, Н.
Мёд, как естественный растительно-животный продукт, не имеет себе равных по числу микроэлементов. По количеству некоторых минеральных веществ мёд близок к сыворотке человека.